Brussels resto fær toppeinkunn – jafnt fyrir jafnrétti sem mat

Ein kaupsýslukona í Brussel flaggar fánanum fyrir jafnrétti kynjanna - sem og matargæði.

Katia Nguyen trúir staðfastlega á jafnrétti en „kynjastefnan“ sem hún notar í farsælum veitingabransa sínum er líka ákveðin hnút í matargerðarhefðir í heimalandi sínu Víetnam.

Í Víetnam er nokkuð týpískt að finna konur, frekar en karla, svífa í eldhúsinu þannig að (aðallega) „allt-kvenkyns lið“ á veitingastaðnum hennar í Brussel - L'Orchidee Blanche - heldur á vissan hátt áfram langvarandi víetnamska hefð.

Það er ekki þar með sagt að það séu engir karlmenn að vinna hér - þeir eru það en þeir eru venjulega í raunverulegu eldhúsinu með dásamlega klæddu konurnar sem sjá um hlutina fyrir framan húsið. Það geta vafalaust verið fáir viðskiptavinir sem eru ekki hrifnir af þeirri ánægju að fá þjónustu af starfsfólki í slíkum gír.

Kvenfólkið er komið í ótrúlega fallega, hefðbundna suður-víetnamska kyrtla, sem hver og einn er sérstaklega fluttur til Belgíu frá Víetnam, oft þegar önnur þeirra kemur þangað aftur í heimsókn.

„Dömur“ Katiu eru um þessar mundir mættar í yndislegum bláum kyrtlum sem hún kom sjálf með aftur til Belgíu úr ferð til Víetnam í apríl.

Reyndar hefur liðið hennar nú talsverðan fataskáp af slíkum fatnaði, sem vissulega bætir við áreiðanleika, sem skortir á öðrum slíkum veitingastöðum.

Fáðu

Glæný og mjög áberandi klæðnaðurinn er eins yndislegur og bæði þjónustan og maturinn á þessum veitingastað í Ixelles.

L'Orchidee Blanche hefur lengi verið einn af viðurkenndu bestu víetnömsku veitingastöðum, ekki aðeins í Brussel heldur Belgíu líka. Veitingastaðurinn, sem heitir "hvít brönugrös", hefur verið opinn í töfrandi 37 ár sem er algjör áfangi í þessum iðnaði, sérstaklega í kjölfar hinnar hræðilegu heilsufaraldurs sem krafðist svo margra fórnarlamba í horeca-viðskiptum og áhrif hans eru enn. finnst mjög mikið í greininni.

Ein ástæða fyrir velgengni Katia er heimspeki hennar og teymisins. Þó að sumar restos hafi „fallega“ innréttingu, þá gæti starfsfólkið verið minna. Starfsfólkið hér bregst þó aldrei við að vera heillandi og velkomið.

Katia útskýrir: „Ég virði starfsfólkið mitt og segi þeim að til að ná árangri þurfum við að starfa með fimm fingrum, ekki fjórum.

Hún bætir við: „Það er þrennt sem liggur undir því sem við gerum hér: Í fyrsta lagi þarf maturinn að sjálfsögðu að vera góður. Í öðru lagi reynum við að gera hverja heimsókn hingað eins ánægjulega og mögulegt er fyrir viðskiptavininn og í þriðja lagi leggur starfsfólk sig fram við að vera kurteis, vel til höfð og taka vel á móti gestum.“

Þetta er „mantra“ sem hefur staðið henni vel síðan hún opnaði restóið fyrst árið 1986.

Þessi veitingastaður er nú orðatiltæki yfir framúrskarandi asíska matargerð, svo mjög að fyrir ekki svo löngu síðan hlaut hann hinn virta titil „Besti asíski veitingastaðurinn í Belgíu og Lúxemborg“ af hinum virta matarleiðsögumanni, Gault og Millau. Eftir heimsfaraldurinn, þegar hann lifði að mestu af á því sem er enn blómleg veitingahús, hefur hópur tryggra viðskiptavina hans snúið aftur í hópi til að upplifa dásamlega ánægjuna sem unnin var af mjög hæfileikaríku, aðallega víetnömskum liði. 

Hin yndislega matargerð hér er að sunnan, þar sem Katia fæddist, en sumir af þeim söluhæstu á víðfeðmum matseðli eru töfrandi súpa, nem krókettur, Got Thom, kaldur forréttur, og Bo Lalot, heitur forréttur.

Af aðallistanum er poulet croquant basilíka tamarin í uppáhaldi hjá viðskiptavinum ásamt boeuf de Rangoon og canard saute aux piments og scampi grillum a la citronnelle. Það er líka mjög gott úrval af hrísgrjónum og núðlum og af þeim er Riz Royal í miklu uppáhaldi viðskiptavina.

Á matseðlinum eru einnig sérréttir þar á meðal la fondue Vietnamese Imperial.

Þar sem hún er ekki ein til að hvíla á laurunum, er hin nýstárlega Katia nú á fullu að skipuleggja næsta verkefni sitt fyrir fyrirtækið.

Í nýlegri heimsókn sinni til Víetnam ræddi hún við nokkra leiðandi matreiðslumenn á toppveitingum í Saigon með hugmyndina um að bjóða þeim á veitingastaðinn hennar þar sem þeir munu slást í hópinn, þó tímabundið, vinna í eldhúsinu við uppvask.

Hún vonar að þeir muni koma með eitthvað aðeins öðruvísi og nýstárlegt við það sem nú er í boði hjá dugmiklum matreiðslumönnum hennar. Eitt er víst: ef það sem þeir hafa upp á að bjóða er eins gott og það sem nú er á matseðlinum þá mun það vera mjög gott.

Þar sem sumarið er hér og Belgar elska að borða úti, er líka gott að vita að þetta veitingahús hefur staði til að borða bæði á yndislegu garðveröndinni að aftan og einnig á götunni að framan. Eins og velgengnisaga Katia ætti hún að vera sigursamsetning.

L'Orchidee Blanche,
Chausee De Boondael, Brussel.
Tel. + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Deildu þessari grein: